Supă cremă de cartofi dulci

     Supa aceasta este o minunăție! Textura, gustul, aroma, culoarea, toate m-au surprins extrem de plăcut. Despre cartofii dulci aflasem de ceva ani și îi foloseam frecvent, însă mai mult la feluri de mâncare solide sau în salate. Pentru mama mea, afectată de diabet, a fost o legumă ușor de consumat și benefică datorită indicelui glicemic scăzut. Sunt benefici de asemeni și datorită conținutului bogat în betacaroten (provitamina A), vitamina C, vitamina E, și acid folic (vitamina B9). Hidrații de carbon complecși din compoziție ajută la menținerea nivelului echilibrat de zahăr în sânge, influențând pozitiv starea de sănătate a ficatului.

      Dar să trecem la fapte descrise:

INGREDIENTE:
40 min, 2 porții

• cca 600 ml apă 
• 2 cartofi dulci medii
• 1 rădăcină păstârnac
• 2 căței usturoi mici sau unul mare
• ½ linguriță cimbru
• ½ linguriță curry
• ¼ linguriță chimen
• șofran (opțional, cantitate mică)
• ardei iute (opțional)
• roșii deshidratate 
• 1 linguriță ulei de măsline extravirgin
• sare și piper proaspăt măcinat

       Cartofii și păstârnacul se spală bine, se taie cubulețe și se coc în cuptor pe hârtie de copt. Coaja cartofului dulce se poate consuma, ea fiind bogată în fibre digestive. Usturoiul se adaugă la copt spre sfârșit sau se perpelește ușor într-o tigaie fără ulei. Toate ingredientele se mixează în blender până când se obține o compoziție cremoasă.
      Se înfrumusețează cu roșii deshidratate, ardei iute, șofran. Se poate echilibra gustul dulce cu câțiva picuri mici de lămâie.  

Sos salsa din gogonele.

     Sosul acesta era în mintea mea de la începutul toamnei. Mă tot gândeam că iarna sigur îmi va prinde câteva gogonele rotofele. Ce nu s-a copt totuși trebuia musai să valorific. Și nu doar la prepararea tradiționalelor murături. Așa că am început să mă gândesc la tot felul de bazaconii. Totuși am amânat experimentele(din lipsă de timp) până ce într-o seară am nimerit într-un restaurant mexican. Și ghici ce? Mi-au servit acest sos de gogonele. Picant! Wow. Foarte bun!
Gândit cum, am pus în practică imediat:

INGREDIENTE:

• gogonele 
• ceapă roșie (se poate folosi și ceapă verde sau praz tăiat fin)
• usturoi
• ardei iute
• lămâie/lime
• ulei de măsline extravirgin
• cimbru/salvie/oregano
• sare și piper proaspăt măcinat

Gogonelele se spală și se lasă la scurs. Se pun pe hârtie de copt și se coc la foc mic în cuptor. Când se vor înmuia se lasă să se răcorească ușor și dacă se dorește, se decojesc (eu nu am făcut acest lucru) . Se mixează în robotul de bucătărie împreună cu celelalte ingrediente. Ceapa și usturoiul se pot combina sau se pot folosi separat. Ardeiul iute se poate pune sau nu. Se îndeasă sosul minunat în borcănele și se sterilizează. Se păstrează în camară la rece sau în frigider. Folosim la tortillas, chips-uri sau bruschete.

Bon apetit!

Salată din varză Kale cu fasole Mung

     Vedetele acestei salate sunt varza kale și fasolea Mung. Ambele sunt mai puțin cunoscute și folosite la noi. Eu am îndrăznit și am fost foarte plăcut surpinsă. Sunt hrănitoare și gustoase, se pot folosi drept garnitură sau personaje importante în salate pentru micul dejun sau chiar un fel de mâncare.
     Fasolea Mung este folosită în special în Asia. Poate fi folosită atât în preparatele sărate cât și în cele dulci. Ca de exemplu, în Hong Kong fasolea mung decorticată este bază în prepararea înghețatei. Printre proprietățile cunoscute: reglează nivelul de colesterol prin acțiunea antioxidantilor pe care-i conține. Aceștia ucid radicalii liberi ''reparând'' vasele de sânge deteriorate.
     Varza kale are frunzele crețe, ușor tari, de culoare verde închis în special, dar pot fi și violet sau verde spre maro. Gustul este dulce înțepător.  Poate fi folosită în salate, supe, chipsuri, garnituri, sucuri. Printre proprietăți: are un nivel ridicat de vitamina K, calciu și luteină care ajută la ameliorarea efectelor înaintării în vârstă. Făcând parte din familia cruciferelor conținutul fitochimicalelor naturale protejează organismul de diverse tumori.
Vă provoc să îndrăzniți ceva nou!

INGREDIENTE:
cantități în funcție de nr de porții

• varză kale
• salată verde
• fasole Mung fiartă
• ardei gras roșu
• semințe chia
• sare neiodată și piper proaspăt râșnit
• ulei de măsline extravirgin
• lămâie

Notă: fasolea Mung se poate achiziționa de la magazinele naturiste iar varza kale se poate găsi la Paula sau în supermarket.

Gălbenelele, florile medicament. Consumul plantei și prepararea cremei de gălbenele.

 
   Calendula officinalis este numele ei oficial. Are floricele galben-portocalii ce apar din mai până în septembrie. O poți întâlni acolo unde nu te aștepți. În grădina ta, a altora sau a nimănui. Important este să o găsești. Mie mi-a prezentat-o mama. O folosea des în ceaiuri și în cremele pe care le prepara. Ce te faci fără o mamă? Eu... fac acum ce am învâțat de la ea. Știu de la ea și din experiență că această floricică poate face minuni. O iubesc pentru frumusețea, parfumul și finețea pe care mi-o arată în fiecare vară. O iubesc pentru că îmi este o prietenă bună atunci când am nevoie. O iubesc pentru că îmi aduce aminte de mama.

     Ceaiul preparat din ea (planta uscată se găsește în magazine naturiste, farmacii) curăță sângele, cicatrizează rănile și este de ajutor în infecțiile urinare. Are de asemeni rol antiinflamator, calmant gastrointestinal și bactericid, fiind recomandat în ulcer gastric și duodenal și enterocolite. Ajută sistemul imunitar prin conținutul de betacaroten, un atioxidant aliat în lupta cu bacteriile și virusurile. Infuzia se prepară folosind o linguriță de plantă, cu vârf, la 250 ml apă fierbinte.
     Alifia, pe care o prepar cu sufletul un zâmbet, este minunată în ameliorarea afecțiunilor gen arsuri, cicatrici, entorse, contuzii, cruste nazale create de diferite afecțuni respiratorii sau apărute în urma spălăturilor nazale cu apă sărată. Se prepară din planta întreagă (tulpină și floare - se găsește și în piață) proaspăt recoltată, tăiată mărunt și scufundată cât cuprinde în unt de cocos (sau altă grăsime agreată - cca 250 gr), încălzit pe bain-marie. Se amestecă cu o lingură de lemn și se lasă la macerat aproximativ 24h. Se pune din nou la bain-marie și se strecoară prin pânză sau tifon. Se poate parfuma cu picuri de ulei esențial de portocal, cuișoare, lămâiță, etc. Se depozitează în recipiente de sticlă, la frigider și se folosește la nevoie. Restul de plantă poate fi folosit în cataplasme locale.
    Încercați și vă împrieteniți cu ea. Este delicată, parfumată, antiseptică și cicatrizantă. Nu veți regreta.

Budincă-cremă de chia în aromă de cocos și mango

Nu știu dacă v-am spus, dar sunt înnebunită de aroma de cocos și de cea de mango deopotrivă. Așa că am decis o întâlnire a celor două pentru a-mi satisface plăcerea nevionovată. Mi-am adus aminte de un desert gustos pe care l-am savurat în grabă în aeroport, în Paris. Mi-a plăcut foarte mult și mi-am dorit să-l pregătesc și eu. Iată că am reușit! Este un preparat dulce, cu aromă și gust proaspăt, potrivit oricărui moment. Mie îmi aduce aminte de vară și de vacanță dar poate că mă alint :). Vă invit să-l preparați și voi, să vedem dacă îmi dați dreptate.

INGREDIENTE:
20 min, 2 porții

• pulpa de la o nucă de cocos medie (tăiată cubulețe)
• 60 gr (4 linguri) de semințe de chia
• o ceșcuță nuci caju hidratate cca o oră
• semințe de la 1/2 păstaie vanilie
• 250 ml apă filtrată, călduță
• un mango mediu
• îndulcitor natural, pe gustul fiecăruia

...................................................................................................................................................................

         Laptele de cocos se prepară folosind un blender în care se mixează pulpa de cocos cu apa călduță, vanilia și îndulcitorul. Se folosește apă călduță pentru a extrage grăsimea din pulpă. Dacă apa este rece, rezultatul va fi asemănător cu un lapte brânzit. Laptele obținut se toarnă în două cupe peste cantitatea împărțită de semințe de chia. Se amestecă ușor, din când în când timp de cca 5 minute și se lasă alte 10 minute la frigider pentru a prinde consistență.(acest desert este mai gustos rece). Se adaugă bucățele din pulpa de mango.
   
        Se savurează la modul intens!

Remedii naturale pentru ameliorarea afecțiunilor digestive

 
   Pentru multe persoane perioada ce urmează sărbătorilor este caracterizată de prezența multor probleme digestive. Fumatul, consumul de băuturi alcoolice în exces, mesele prea bogate și dese, consumul de alimente grase și mult prea condimentate se numără printre factorii care favorizează apariția stărilor de rău.
    Pentru ameliorare și tratament se recomandă: adoptarea unui regim alimentar sănătos, consumul de alimente sărace sau echilibrate în grăsimi și proteine, reducerea consumului de alcool, cafea, ciocolată, zahăr care stimulează secreția gastrică acidă.

Am strâns aici câteva sugestii de remedii naturale, de un real ajutor:

Ghimbirul calmează arsurile de stomac și amelioreză stările de greață. Se poate consuma proaspăt ras, în limonadă sau sub formă de ceai ( cca 3 cm de rădăcină de ghimbir peste care se toarnă 250 ml apă fierbinte și se lasă la infuzat 10-15 minute. Se beau 2-3 căni/zi)

Infuzia de plante (separate sau combinate): mușețel, zmeur (reduce aciditatea), busuioc (stimulent digestiv), mentă (antiinflamator și calmant), gălbenele (cicatrizant), salcâm (calmează senzațiile de arsură), păpădie (antispastic), sunătoare (protector gastric).  Infuziile se prepară din 2 lingurițe de plantă la 200-250 ml apă fierbinte, timp de 10-15 minute. 

Sucul proaspăt stors din:
  

Varză -  stimulează producția de enzime hepatice, are efect diuretic și depurativ și neutralizează nitrosaminele - compuși toxici proveniți din fumat sau din alimentele afumate sau preparate pe grătar.

 

Țelină - bogată în vitamine și minerale, stimulează digestia. Tonifică și purifică organismul.

Broccoli - are funcție de detoxifiere, conține multă vitamina C și sulf, crește eliminarea hepatică a toxinelor.

Anghinare -  ameliorează indigestiile, stările de greață, balonarea. Previne arsurile stomacale și refluxul gastro-esofagian. 

 

Morcov - are efect de stimulare a tranzitului intestinal

Mierea de albine ajută la buna funcționare a stomacului, normalizând secreția gastrică. Se consumă moderat.

Tinctura de propolis are efect cicatrizant asupra pereților gastrici și reglează cantitatea de sucuri gastrice. Se consumă 10 picături amestecate cu puțină miere, de două ori pe zi.

Scorțișoara este un tonic foarte bun pentru digestie, ajută în stările de balonare, previne și tratează o mare parte din simptomele sindromului de colon iritabil. Un vârf de linguriță de pulbere de scorțișoară amestecată cu o linguriță rasă de miere (înainte sau după masă) reglează pofta de mâncare, previne tulburările digestive și refluxul gastro-esofagian.

Oțetul de mere, natural, fără zahăr (rețeta) - îmbunătățește digestia și previne constipația

Borșul natural, de putină (rețeta) - bogat în vitamina C, complexul de vitamine B, enzime vii, aminoacizi esențiali, calciu - totul pentru o digestie corectă. 

Dulce acrisor extrem de delicios

     Planificasem cu ai mei o plimbare în pădure, undeva în apropierea orașului. Știam că aveam ceva de mers și știam, de asemeni, că vom ieși din pădure pe un platou scăldat în soare, unde ne vom așeza și ne vom relaxa pe îndelete. O săptămână așteptasem ziua asta. Evadarea în natură este pentru mine cea mai bună metodă de a-mi încărca corpul cu energia necesară pentru planuri viitoare. Bine, bine, și somnul...care chiar și acela e perfect în natură. :)
     Planul făcut, ora stabilită, traseul decis, acum ce să iau cu mine pentru câteva ore? Sigur mi se va face foame, îmi zic (nici o surpriză - de mic copil am fost mereu cu gândul la mâncare). E zece seara... . Ce aș putea face bun și să nu se lipească sau să se întindă pe degete sau haine? Să pun în rucsac și să se păstreze proaspăt până ajung acolo sus?

Poate...?
...............

     Ceva caju, fulgi de ovăz râșniți fin, miere de albine(sau alt îndulcitor natural),  puțin unt de cocos(topit la bain-marie), puțin praf de scorțișoară. Bine, bine, dar lipsește ceva...ceva ca un plus...ca cireașa de pe tort!
     Am scris cireașă? Ah, nu, nu am pus cireașă.
     De fapt, am pus o nestemată vișinie în bulgărele dulce. Și ce idee bună s-a dovedit a fi! Gustul acrișor de vișină era ce trebuia! Bombonelele mele treceau de la dulce la acrișor surprinzându-te plăcut cu savoarea fructului vișiniu.

      Ca să mă asigur că bulgărașii nu vor fi lipicioși, i-am lăsat să zburde pe rând în semințe de cânepă decorticate și fulgi de cocos. Puși la rece, bulgărașii și-au consolidat textura și gustul până dimineață, când i-am luat frumușel, i-am pus în caserola de sticlă și apoi în rucsac alături de sticla cu apă și câteva fructe. Ce desfătare pentru văz și suflet acolo sus, pe platou, când natura m-a îmbrățișat iar eu m-am răsfățat... cu dulcegării :)))))))

     Nu-i așa că v-am stârnit cheful de o plimbare dulce în natură? 

     

     Dacă așa e, atunci să recapitulăm:

• caju râșnit fin
• fulgi de ovăz râșniți fin
• miere de albine (sau alt îndulcitor natural)
• unt de cocos(topit la bain-marie)
• semințe de cânepă decorticate 
• fulgi de cocos 
• vișine pentru umplut (se pot folosi la fel de bine și merișoare, stafide sau goji)

*nu uitați să scoateți sâmburii din vișine :)

     Acum, ce-ar fi să pregătiți ceva bun și sănătos,  să găsiți un colțișor de natură și să vă  bucurați de ambele?!

Sucurile verzi. Rețete cu vitamine!

      Curățare blândă, vitaminizare, energizare. De asta avem nevoie acum la ieșirea din iarnă. Suntem așa de vlăguiți de temperaturile scăzute, numărul redus de zile cu soare, atât de puține alimente bogate în vitamine și minerale încât trebuie să venim în ajutorul propriului organism cu suplimente. Suntem norocoși căci au apărut verdețurile ca spanacul, ștevia, pătrunjelul, de care este bine să profităm cât mai mult în acest sezon. Și chiar dacă gustul anumitor legume crude pare greu de acceptat, totul se poate rezolva folosindu-ne de combinarea acestora cu alte legume, fructe sau condimente care ne sunt pe plac.
    Am făcut o selecție de 3 rețete de sucuri verzi pe care le putem bea în aceste zile dar nu numai. Eu m-am împăcat bine cu gustul lor și nici nu sunt greu de obținut. Aceste sucuri aduc un aport semnificativ de calciu, fier, magneziu și potasiu, vitamine din gama B, vitamina C, aminoacizi esențiali.
  Pentru a ușura prepararea acestora dimineața, sfatul meu este să pregătiți legumele și fructele în seara de dinainte (spălat, curățat, feliat dacă este necesar).

Aparatură necesară: blender sau storcător fructe (recomandat cu presare la rece)

  SUC DE BROCCOLI CU PARĂ

INGREDIENTE:

5-10 min, 2 porții

• o tulpină broccoli
• 2 pere
• suc de la o lămâie

...................................................................................................................................................................

Două opțiuni de preparare:

• se pun toate ingredientele în blender adăugând un pahar cu apă. Se strecoară compoziția folosind o pungă specială sau tifon și se bea sucul rezultat;
• se introduc pe rând ingredientele într-un storcător cu presare la rece din care va rezulta sucul fără pulpă. Se adaugă sucul de lămâie și se omogenizează.

SUC DE ȘTEVIE, SPANAC, MERE ȘI GHIMBIR

INGREDIENTE:

10 min, 2 porții

• cca 10 frunze ștevie
• o cană spanac 
• 2 mere medii
• cca 2 cm rădăcină ghimbir

...................................................................................................................................................................

Trei opțiuni de preparare:

• se pun toate ingredientele în blender adăugând un pahar mare cu apă. Se strecoară compoziția folosind o pungă specială sau tifon și se bea sucul rezultat;
• se mixează toate ingredientele în blender adăugând un pahar mare cu apă. Se poate bea cu tot cu pulpă.
• se introduc pe rând ingredientele într-un storcător cu presare la rece din care va rezulta sucul fără pulpă.

SUC VERDE -MULTIVITAMINE

INGREDIENTE:

10 min, 2 porții

• 2 mere medii
• o cană spanac
• o lingură miere de albine sau alt îndulcitor la alegere
• o cană mare cu borș de putină
• o linguriță polen crud
• 10 picături tinctură de propolis

...................................................................................................................................................................

Preparare: 

• se pun toate ingredientele în blender și se mixează până la omogenizare completă. 

3 salate pentru zilele de post (și nu numai)

M-am gândit că până pe 15 aprilie când se va încheia postul Sfintelor Paști, mai este ceva timp. Timp în care multe persoane vor fi în căutare de idei și își vor pune mii de întrebări cu privire la alimentele pe care să le mai consume în această perioadă. Eu am scăpat de astfel de frământări :). Pot spune că datorită faptului că nu mai consum carne de ceva vreme (se fac acuși patru ani), am ajuns să cunosc multe alimente minunate atât din punct de vedere al gustului cât și al aportului nutritiv. Astfel, pentru mine, perioada postului nu mai pare deloc greoaie cu privire la acest aspect, căci, nu știu nici eu cum, reușesc să născocesc tot felul de combinații din alimente vegetale. Acum, aici, vreau să vin în ajutor cu 3 idei de salate super gustoase care pot fi savurate la orice oră dar mai ales în acele momente în care ori nu mai avem energie pentru a găti ceva mai complicat ori ne dorim ceva ușor pentru digestie. Sunt variante pline de vitamine și minerale care oferă o susținere de bază în această perioadă. Ele pot fi consumate singure sau însoțind diferite preparate culinare. Avem salata de linte cu rucola și valeriană, salata de crudități cu spanac și cânepă decorticată și salata de castraveți cu pătrunjel și germeni de lucernă

SALATĂ DE LINTE CU RUCOLA ȘI VALERIANĂ

INGREDIENTE: 

cca 15 min, 2-4 porții

• 300g linte neagră fiartă
• 50g rucola (aprox. jum de pungă)
• 30g valeriană (aprox 2 mâini)
• zeamă de la o limetă
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• sare de mare neiodată
• piper proaspăt măcinat

...................................................................................................................................................................

Lintea se pune la hidratat minim două ore, se varsă apa și se spală. Se fierbe până se înmoaie. Se lasă la scurs.

Rucola și valeriana (se găsesc în toate marile magazine) se spală și se lasă la scurs.

Se amestecă ingredientele solide.

Separat se prepară un sos tip vinegretă din uleiul de măsline, zeama de limetă și condimente.

Într-un bol se pune lintea cu rucola și valeriana. Se toarnă sosul peste și se amestecă.

Se savurează! :)

Sfat: este bine să aveți în frigider o caserolă cu linte/năut/fasole fierte în prealabil, pentru micșorarea timpului de preparare a felurilor de mâncare. Dacă lintea este nefiartă, timpul de preparare se dublează.

SALATĂ DE CRUDITĂȚI CU SPANAC ȘI CÂNEPĂ DECORTICATĂ

INGREDIENTE:

cca 10 min, 2-4 porții

• 2 morcovi  de mărime medie
• 2 rădăcini de pătrunjel de mărime medie
• o țelină de mărime medie
• spanac 50g (aprox două mâini)
• 2 linguri de cânepă decorticată
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• zeama de la o lămâie
• sare de mare neiodată
• piper proaspăt râșnit

...................................................................................................................................................................

Rădăcinoasele se curăță și se spală bine. Se dau prin răzătoare. Se amestecă.

Separat se prepară un sos tip vinegretă din uleiul de măsline, zeama de lămâie, semințele de cânepă decorticată și condimente. Se toarnă peste rădăcinoase și se amestecă.

Se savurează! :)

SALATĂ DE CASTRAVEȚI CU PĂTRUNJEL ȘI GERMENI DE LUCERNĂ

INGREDIENTE:

cca 10 min, 2 porții

• 2 castraveți Fabio mari sau 6 cornichon proaspeți
• o mână plină de pătrunjel frunze proaspăt tăiat
• 50-70g germeni de lucernă ( o cutie din magazin are 75g)
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• zeama de la o lămâie
• sare de mare neiodată
• piper proaspăt măcinat

...................................................................................................................................................................

Castraveții  se spală, se curăță de coajă și taie în rondele. Germenii (dacă nu îi cultivați acasă), se spală sub jet de apă rece și se lasă la scurs. 

Separat se prepară un sos tip vinegretă din uleiul de măsline, zeama de lămâie și condimente.

Se amestecă castraveții, pătrunjelul și germenii. Se toarnă sosul deasupra și se amestecă.

Se savurează! :)