Supă cremă de sparanghel cu lapte de cocos

Dacă nu ai curaj să faci ceva îndrăzneț atunci să te mulțumești cu mai puțin! Mult mai puțin!
Dar eu te sfătuiesc să nu faci asta. Eu îți spun să te încumeți la supa asta pentru că este sublimă.
Nici nu vreau să-ți spun mai multe. Trebuie doar să o prepari și să vezi cum e.
Și apoi spune-mi și mie despre ea.


INGREDIENTE:
15-20 minute, 3 porții

• 450 gr -12-15 tulpini de sparanghel verde
• 2 tulpini ceapă verde
• 3 căței de usturoi
• sare și piper proaspăt măcinate
• rădăcină de ghimbir cât un cățel de usturoi
• lapte de cocos*
• ulei de măsline extravirgin

* Laptele de cocos se prepară folosind un blender în care se mixează la viteză mare miezul de la o nucă de cocos, apa de cocos din interior și 250 ml apă căldă. Se strecoară pulpa și se folosește laptele obținut.



Sparanghelul se prepară la abur până se înmoaie. Se mixează în blender împreună cu celelalte ingrediente. Se condimentează.

Atât.
Simplu!

Salată de năut și quinoa

    Culorile din această salată anticipează starea de bine pe care o ai după ce o consumi. Sățioasă dar nu greoaie ea poate fi un excelent mic dejun, o salată numai bună pentru pauza de masă de la serviciu sau la fel de bine, un fel de mâncare principal.
    Năutul are o textură plină, cu un gust asemănător cu cel al nucilor. Este un aliment superior, bogat în fibre deci un bun stimulent digestiv. Îl consum frecvent și nu doar în salate (hummus, falafel). Este minunat!
    Despre quinoa se scrie mult în ultima vreme. Este o pseudocereală bogată în proteina vegetala, aminoacizi și fibre - un aliment complet. Este iubită mult de vegetarieni ♥. Eu am folosit aici varianta neagră. În magazine se găsește și cea roșie și cea albă. Celelalte ingrediente vin în completare fiecare cu aroma, gustul și textura specifică fără a da greș satisfacției culinare.

Notă: năutul și quinoa se pun la înmuiat peste noapte și se fierb a doua zi.


INGREDIENTE:
2 porții

• 200 g năut fiert
• 100 g quinoa fiartă
• 1 ardei roșu mare 
• roșii cherry proaspete
• roșii cherry deshidratate
• ceapă verde
• pătrunjel
• 1 linguriță ulei de măsline extravirgin
• zeama de la 1/2 lămâie sau 1 lămâie (după gust)
• sare neiodată și piper proaspăt măcinat

   Năutul și quinoa, hidratate în prealabil, se fierb până la înmuiere. Se face un dressing din ulei, lămâie, sare și piper cu care se stropesc celelalte ingrediente amestecate.

Supă cremă de cartofi dulci

     Supa aceasta este o minunăție! Textura, gustul, aroma, culoarea, toate m-au surprins extrem de plăcut. Despre cartofii dulci aflasem de ceva ani și îi foloseam frecvent, însă mai mult la feluri de mâncare solide sau în salate. Pentru mama mea, afectată de diabet, a fost o legumă ușor de consumat și benefică datorită indicelui glicemic scăzut. Sunt benefici de asemeni și datorită conținutului bogat în betacaroten (provitamina A), vitamina C, vitamina E, și acid folic (vitamina B9). Hidrații de carbon complecși din compoziție ajută la menținerea nivelului echilibrat de zahăr în sânge, influențând pozitiv starea de sănătate a ficatului.

      Dar să trecem la fapte descrise:

INGREDIENTE:
40 min, 2 porții

• cca 600 ml apă 
• 2 cartofi dulci medii
• 1 rădăcină păstârnac
• 2 căței usturoi mici sau unul mare
• ½ linguriță cimbru
• ½ linguriță curry
• ¼ linguriță chimen
• șofran (opțional, cantitate mică)
• ardei iute (opțional)
• roșii deshidratate 
• 1 linguriță ulei de măsline extravirgin
• sare și piper proaspăt măcinat

       Cartofii și păstârnacul se spală bine, se taie cubulețe și se coc în cuptor pe hârtie de copt. Coaja cartofului dulce se poate consuma, ea fiind bogată în fibre digestive. Usturoiul se adaugă la copt spre sfârșit sau se perpelește ușor într-o tigaie fără ulei. Toate ingredientele se mixează în blender până când se obține o compoziție cremoasă.
      Se înfrumusețează cu roșii deshidratate, ardei iute, șofran. Se poate echilibra gustul dulce cu câțiva picuri mici de lămâie.  

Gazpacho!

   De ceva timp vroia să facă așa ceva. Vroia ceva răcoros, voios, aromat. Își dorea să savureze culoarea verii cu ochii mijiți de plăcere. Un gust bogat îi era promis. 

"- Am poftă de o supă rece, una din roșii, știi, de aia supă-cremă.

  - Cum? De care?

  - Gazpacho i se zice. Se face cu roșii date în blender, cu sare, ulei de măsline, busuioc, mentă și altele.

  - Adică suc de roșii, tu!

  - Nu, tu! Nu e suc de roșii. Cum suc de roșii că nu e doar din roșii. Are sare, ulei de măsline, busuioc, mentă și altele. Eu ce ți-am spus mai înainte?

  - Ah, ei bine, cum spui...."

   Deja trecuse de amiază și îi era foame. Dacă era să-și îndeplinească dorința, era cazul să acționeze. Luă din grădină  patru roșii, medii ca mărime, frunze proaspete de mentă, cimbru și busuioc, un castravete, tot mediu, pe care-l dezbrăcă de haină, un ardei gras, o ceapă mică, mică și un cățel de usturoi la fel de mic. Le puse îndată în robotul de bucătărie și mai adăugă câteva roșii deshidratate dar rehidratate. Căci gustul lor caramelizat de soare mult avea să facă! Puțin ulei de măsline, sare și le dă la învârtit. "Dacă puneam din timp roșiile în frigider, acum supa era rece" își zise.

   ...după ce a înroșit farfuria cu zeama aromată, începu să o gătească ca-n filme cu câteva degete firave de pătrunjel, o floricică de busuioc, o cingătoare din semințe de cânepă și o broșă din roșie uscată de soare. Se îndreptă din spate și privi. "Ei asta da culoare!" Apoi se aplecă asupră și începu să se bucure de gust....

Aproape tabbouleh.

    Ați văzut vreodată pe cineva să înfulece pe nerăsuflate un mănunchi (căci nu pot să-i spun legătură după cum arăta) de pătrunjel? Da, acel pătrunjel  de un verde aprins, super aromat! Ei, eu da, am văzut. Prietena mea, graviduța, l-a păpat pe tot, tot. :) Să îmi pară anormal? De ce? Bine, nu multă lume face așa ceva. Dar, multă lume nu știe că pătrunjelul este foarte bogat în  calciu și de asemeni în vitamina C ( mai mult decât ce găsim în citrice) care asigură absorbția mai ușoară a celui dintâi. Cine nu este străin de pătrunjel, ca în cazul viitoarei mămici, își ia doze bune de vitamine.
     Așa că atunci când cineva îți face poftă mâncând cu nesaț în fața ta, ceva bun și sănătos, e musai să faci de îndată ceva în sensul ăsta! Și uite așa mi-am adus aminte de salata de tabbouleh. De proveniență arăbească, ea a ajuns vedetă în întreaga lume, în marile restaurante, aducându-i-se ceva adaptări. Rețeta originală este cea cu pătrunjel bineînțeles, roșii, mentă, ceapă și bulgur. Bulgurul poate fi înlocuit cu couscous, iar roșia cu rodie.  Ei uite eu nu am avut nici bulgur, nici couscous, nici rodie. Dar am avut pătrunjel! Și am făcut ceva...adaptat. :)

 Iată cum arăta, căci nu mai e:

   Am adunat în salata asta: mult mult pătrunjel, 2 roșii micuțe și un castravete de grădină, chives, câteva frunze proaspete de mentă, semințe de cânepă decorticate, semințe de chia, ulei de măsline, sucul de la o lămâie,  puțină sare. Doamne ce minunăție! Ce arome! Bun tare de tot!

P.S. Fotografiile sunt făcute la modul rapid căci tentația era prea mare.:)

O omletă super gustoasă din...:)

 năut!

Nu-mi venea să-mi cred papilele gustative. Foarte bun. De post, vegan sau doar așa, că e bun.
Rețeta? Citește mai jos:

• o cană de făină de năut (măcinat năut în râșniță)
• o lingură plină de făină de semințe de in(măcinate la fel ca năutul) sau chia(au rol de "legare" a compoziției, la fel ca oul)
• o lingură fulgi de drojdie inactivă(opțional - se poate cumpăra de la orice magazin naturist)
• condimente (turmeric, usturoi, seminţe de chimen, oregano)
• o cană(250-300 ml) apă filtrată 
• 2 linguri de ulei vegetal(eu am ales ulei de măsline extravirgin)
• sos de soia
• legume și verdețuri la alegere (eu am pus și roșii deshidratate)

Se amestecă totul într-un bol (cu excepția legumelor). Compoziția, care trebuie să fie de consistența aluatului de clătite(și fără cocoloașe), se lasă câteva minute să se odihnească, timp în care trageți legumele la tigaie(de preferat fără ulei). Luați apoi o tigaie pentru clătite sau gen tefal, ungeți-o cu puțin ulei de măsline folosind o spatulă de silicon și turnați compoziția de mai sus, procedând ca la clătite. Lăsați să se coacă, după care întoarceți. Se obține astfel o omletă de toată frumusețea, gustoasă pe care o pliem şi o "umplem" cu legume.

Obs.:
- năutul este cam tare, atenţie, la răşnit este zgomotos
- dacă nu vă iese clătita, puteți oricând să o transformați în "scrob" :)

Pachetele cu legume

 
      Cum de mai bine de jumatate de an carnea a fost scoasa in totalitate din alimentatia mea si a sotului meu, imaginatia mea a inceput sa dea roade in ce priveste diversitatea retetelor pe baza de legume. Mi-am adus aminte de praz, mai ales ca este din ce in ce mai prezent in supermarket. Mama imi gatea adesea praz cu masline, o mancarica delicioasa de care nu m-am saturat nici in prezent. Asa am ajuns sa iubesc prazul, aceasta leguma din familia Allium, ruda cu ceapa si usturoiul. Stiu cat de sanatos este consumul de praz si de asta vreau sa va impartasesc si voua: este plin de substante nutritive si fitonutrienti; este bogat in fier (recomandat in tratarea anemiei), magneziu, fosfor si acid folic (sustine sistemul nervos). 90% din masa prazului este apa, ceea ce ii confera proprietati diuretice,avand un efect de curatire al colonului, ajutand la eliminarea toxinelor. Este bogat in fibre, are un rol antiinflamator si antiseptic. Femeile care au o alimentatie bogata in praz beneficiaza de antioxidantul denumit camferol (din categoria flavonoidelor), ceea ce le confera protectie impotriva cancerului ovarian. Bulbul crud este un remediu impotriva intepaturilor de viespi si albine.
   Acestea fiind scrise, haideti sa va arat cum  m-am gandit sa-l gatesc:
Intai sa alegeti bine prazul. Asta inseamna sa fie ferm, cu frunzele de culoare verde inchis si bulbul alb.

 Spalam prazul si il taiem in tuburi cat dorim de lungi. Eu l-am pus la aparatul de gatit cu aburi pentru a-l inmuia. Se poate si opari putin. Apoi am desfacut tubuletele unul cate unul. Este ca si cum te-ai juca cu papusi matryoshka. Trageti usor de tuburi pentru a nu se rupe.

 Umplutura am facut-o din orez cu legume date prin razatoare(morcov, telina, patrunjel) amestecate cu verdeata(patrunjel, marar) tocata marunt, condimente(sare, piper, cimbru) si pasta de rosii. Am umplut tubuletele, le-am asezat in oala romana si le-am dat la cuptor. A iesit o bunatate!

 "Prazul este unul dintre simbolurile tarii Galilor si a fost adoptat ca emblema a tarii. Conform legendei, Sfintul David le-a ordonat soldatilor sai sa poarte praz legat de coifuri, pentru a se putea identifica usor in lupta impotriva saxonilor.

                                                              Pofta mare!
                                                   

Buchetele aromate cu savoare de alta data

    Acum ceva ani iubeam carotfii prajiti la nebunie. Nu pot spune ca am uitat acel gust de cand nu-i mai prepar in acest fel. Asa ca am cautat sa gasesc o varianta mai sanatoasa care sa ma incante ca atunci cand eram copil. Si uite ce am facut (eu zic ca gustul este foarte asemanator):

   

Se cumpara conopida( preferabil mai micuta, nu cele gigant), se spala, se taie in buchetele mai mici, se pune la scurs.Eu am pus si broccoli caci imi place la fel de mult.

   

 Se pregateste o tava in care se varsa buchetelele, presaram sare, putin piper, praf de curry si stropim cu ulei de masline sau de floarea soarelui. Amestecam bine si dam la cuptor, initial acoperit.

     Asteptam pana se inmoaie conopida si devine sticloasa(timp in care mai amestecam ) dupa care adaugam usturoi pisat(dupa gust), amestecam din nou si lasam iar la cuptor, descoperit, pana prinde o culoare usor aramie.

Puteti servi cu sos de rosii, sos de iaurt sau o maioneza light, toate preparate in casa musai!

                     
                                                                      Pofta mare! 

 

Sa alegem varianta sanatoasa

De ce sa cumpar cand pot face? Si mai ales cand pot alege cum sa o fac?
Hai sa consumam o paine sanatoasa! 
Ingrediente pentru 2 paini:
La 1kg de faina integrala punem un cub de drojdie proaspata, 1 lingurita sare, apa calda 500-600 ml.
Faceti mai intai maiaua din drojdie, putina apa,si 2 linguri de faina. Asteptati sa fac bulbuci :). Amestecati apoi toate ingredientele, incet pana ajungeti la etapa de framantare. Aici e bine sa insistati putin. Puteti adauga si putin ulei pentru elasticitate.

Eu am adaugat seminte de in, chimen, floarea soarelui si fulgi de cereale.
Lasati aluatul la dospit, cca 1 ora, dupa care il mai framantati odata pentru uniformizare. Impartiti aluatul, asezati-l in tavile de copt, lasati sa se mai odihneasca cateva minute si dati la cuptor. Painea va fi coapta dupa aproximativ 1 ora. Se spune ca doar din faina integrala nu va iesi o paine frumos crescuta asa ca se recomanda adaugare de faina alba. Eu nu am facut acest lucru si am fost multumita de rezulat.
Scoateti painea, o asezati pe un fund, si acoperiti cu un prosop pana se raceste.
Apoi papati o paine sanatoasa!